فرآیند آسیاب شکلات به طور دقیق چگونه است؟
مراحل معمول پردازش، همانطور که از فرآیندهای تولید کلاسیک شناخته شده است، در فرآیند RUMBA یکپارچه شده است. کونچینگ خشک، مهم ترین مرحله در توسعه کیفیت شکلات، به ویژه در فرآیند RUMBA موثر است. با استفاده از آسیاب مهره های همزن به جای پالایشگرهای پنج رول برای آسیاب شکلات، فرآیند آسیاب کردن و حل کردن مایع به طور همزمان انجام می شود. این امر زمان پردازش را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد، بدون اینکه تفاوتی در کیفیت در مقایسه با شکلات از گیاهان معمولی وجود داشته باشد.
1 ذوب شدن
هنگامی که مواد جامد برای آسیاب خشک اضافه می شوند، کره کاکائو و توده کاکائو به طور همزمان ذوب می شوند. مخازن ذخیره موقت مجهز به همزن برای حفظ همگنی خوب هستند.
خشك كردن
مایع حلقوی
2 خشک و مایع حلقوی
به عنوان فرآیند اصلی در تولید شکلات، کانچینگ برای کیفیت، طعم تصفیه شده و رفتار ذوب شدن شکلات بسیار مهم است.
پس از پیش گرم شدن، حلزون با مواد جامد از پیش آسیاب شده و بخشی از اجزای مایع شارژ می شود.
یک شفت اختلاط افقی با طراحی خاص، اختلاط کامل اجزا را فراهم می کند.
کونچینگ خشک مهمترین مرحله برای ارتقای کیفیت شکلات است.
تحت جریان شدید هوای معتدل، تخلیه عطرها و طعم های نامطلوب به ویژه مؤثر است.
از آنجایی که این فرآیند با محتوای کمتر کره کاکائو (15 تا 18 درصد به جای 23 درصد تا 26 درصد) نسبت به معمول در گیاه RUMBA انجام می شود، انتقال بهینه عطر کاکائو به شکر حاصل می شود.
محتوای چربی کمتر دو مزیت تعیین کننده دارد: اول، سطح آزاد بیشتری از شکر در دسترس است که باعث تسریع فرآیند کانچینگ می شود.
دوم، جرم سبک‌تر است، که در قدرت درایو کمتر منعکس می‌شود و در نتیجه مصرف انرژی کمتر در حین کانچینگ منعکس می‌شود.
پس از فرآیند خشک کردن، کره کاکائو به آن اضافه می شود و کانچ به دمای دلخواه تنظیم می شود. به دنبال آن یکنواخت شدن و مایع کردن توده انجام می شود.
در حین جوشاندن مایع، دستور غذا در صورت نیاز با افزودن لسیتین و سایر اجزاء (مانند وانیل) تکمیل می شود.
3 آسیاب ریز
به موازات فرآیند کونچینگ، آسیاب ریز مرطوب با آسیاب مهره همزن MASTERREFINER انجام می شود. به لطف سیستم جداکننده موثر، عملکرد بدون مشکل با توان عملیاتی بالا و دمای ثابت امکان پذیر است.
این بدان معنی است که کیفیت ها یا ظرافت های مورد نظر را می توان به راحتی تنظیم کرد و محصولی همگن با توزیع اندازه ذرات باریک به دست می آورید.