تزئین
طیف گسترده ای از الگوها را می توان با استفاده از یکسان یا متفاوت اعمال کرد
شکلات های رنگی؛ سپس با استفاده از شانه می توان این الگوها را کشیده و
مدی
ویرایش یک دکوراتور (شکل 14.24) ممکن است بلافاصله بعد از قرار داده شود
یا به طور متناوب، بیشتر در پایین خط قرار دهید تا جرم پوشش مرطوب ایجاد شود
تا حدی تنظیم شود و بنابراین کمتر کثیف باشد. ترکیبی از تزئینات کاربردی
و شانه ها را می توان برای تولید الگوهای متمایز حتی با همان استفاده کرد
شکلات رنگی
رایج ترین واحدها یا توسط Sollich (دکورماتیک) یا توسط ساخته می شوند
وودی استرینگر در ایالات متحده آمریکا. استرینگر اصلی،
اولین تولید شده در سال 1956،
قادر به ایجاد تزئینات زیگزاگ در نقش های ضخیم یا نازک روی آن بود
آب نبات و محصولات پخته شده. در طول سال ها، ویژگی های مختلفی اضافه شد
با اتصال تک حلقه ای برای تولید دایره، بیضی و
زیگزاگ های اریب بعدها، اتصال دو حلقه ای توسعه یافت و این امکان را فراهم کرد
دکوراتور برای تولید طرح های پیچیده تری مانند
نمودار هشت
(8)، پوست درخت و جوجه کشی متقاطع. بخاری ها برای اطمینان از یکنواختی اضافه شدند
دما در تمام نازل ها Stringer را می توان به صورت سفارشی طراحی کرد
برای تولید طرح های زیگزاگ، تک حلقه، دو حلقه و متقاطع.
به همین ترتیب، Decormatic یک واحد بسیار همه کاره است که قادر به اعمال است
بسیاری از طرح ها
شکل 14.24 دستگاه تزئین. برای تصویر رنگی به صفحه 14 مراجعه کنید.
SBeckett{0}}C014.indd 355
9/26/{2}}:19:47 PM356
قالب گیری، پوشش دهی و خنک کننده محصولات شکلاتی
اگر در دکوراسیون از الف استفاده شود، هر دو واحد به یک مزمن محلی کوچک نیاز دارند
توده شکلات متفاوت به پوشش.
خنک کننده
کولر معمولاً حدود دو سوم فضای خطی را اشغال می کند
نصب enrober
همانند کولرهای مورد استفاده برای محصولات قالبگیری شده، هم گرمای نهان و هم گرما
تبلور باید حذف شود. بدون قالب پلاستیکی برای عایق کاری
در بخشی از محصول، زمان خنکسازی بهویژه برای انروبرها کوتاهتر است
اگر کمربند کولر روی میز سرد کار کند.
دمای بالاتر و زمان خنک شدن طولانی تر مطلوب تر از
دمای پایین تر و زمان خنک شدن کوتاه تر شکلات شیری نیاز به یک
زمان خنک شدن طولانی تر از شکلات تلخ به دلیل محتوای چربی شیر بیشتر و
در نتیجه جامد پایین تر
دمای کاتیون
14.3.12.1 زمان های خنک کننده پیشنهادی (Sollich)
بسته به ضخامت پوشش: وجود چربی های نرم مانند روغن آجیل یا
چربی شیر می تواند تا 4 دقیقه اضافه شود.
شکلات تلخ:
4-6 دقیقه
شیر کاکائو:
6-9 دقیقه
برای پوشش های مرکب می توان از دمای خنک کننده هوا کمتر استفاده کرد
(<10c>
پوشش لوریک:
2-3 دقیقه
پوشش غیر لوریک:
4-6 دقیقه