گاناش، اختراعات ناموفق غذاهای لذیذ غیرمنتظره می سازند.

فکر می کنم حتما با گاناش آشنایی دارید، برای دسرهای کلاسیک زیادی گاناش وجود دارد.

در مورد منشأ آن، افسانه می گوید که یک بار شاگردی به طور تصادفی خامه فرم گرفته را داخل شکلاتش ریخت، و او بسیار عصبانی بود و بر سر او فریاد زد: "چطور می توانی اینقدر احمق باشی، شکلات اینقدر گران است، چگونه می توانی سر بخوری و خامه فرم گرفته به آن اضافه کنی. بنابراین او کمی ناراحت شد، اما از طعم آن شگفت زده شد. در واقع، گاناش یک اصطلاح فرانسوی به معنای احمق است.

یکی از ضروری ترین مواد برای گاناش، شکلات ما است. شکلات تلخ، شیرشکلات، شکلات سفید، یاقوت سرخ و شکلات کاراملی را می توان مستقیما با خامه مخلوط کرد تا گاناش با طعم و رنگ های مختلف به دست آید. البته می توانید ادویه های مختلف را نیز انتخاب کنید. مانند قهوه، آجیل، چای و غیره برای تهیه انواع گاناش.

گاناش طعم شکلاتی غنی، با بافت نرم، ضخیم و قوام قوی دارد. می توانید خامه را به عنوان تزئین کیک فشار دهید یا از آن به عنوان پرکننده یا پوشش کیک استفاده کنید. وقتی گاناش در حالت مایع است، می توان از آن نیز استفاده کرد. به عنوان رویه کیک. در برخی از فرآیندها، می توان از آن به عنوان آب نبات برای یا ترافل استفاده کرد.

البته، دستور گاناش کاملا منحصر به فرد وجود ندارد، شما می توانید نوع شکلات، دمای کار متفاوت را انتخاب کنید و نسبت شکلات و خامه را با توجه به کاربردهای مختلف تنظیم کنید. به عنوان مثال، زمانی که ما پر کردن شکلات قالب گیری را درست می کنیم، ممکن است به نرمی نیاز داشته باشیم. گاناش برای رسیدن به اثر جریان؛ در حالی که برای شکلات خام، از آنجایی که باید بریده شود، بنابراین گاناش سفت خواهد شد. اگر از گاناش شکلات سفید استفاده می کنیم، باید نسبت خامه را به میزان مناسب کم کنیم و مقداری کره اکستراکاکائو اضافه کنیم.

گاناش را می توان در بسیاری از دستور العمل های استادان شیرینی غربی یافت، تنها با درک دستور العمل اصلی و کاربرد گاناش می توان آن را به طور انعطاف پذیر تنظیم و استفاده کرد.

LST را دنبال کنید تا دنیای شگفت انگیز شکلات را کشف کنید.