معتدلاحتمالا بزرگترین نقطه درد برای سرآشپزان شیرینی در هنگام کار با شکلات purecoa است. در اینجا برخی از مشکلات با خلق و خو.
1. چه زمانی شما نیاز به خلق و خوی شکلات؟
معمولا، شکلات به طور مستقیم برای ساخت پوسته شکلات دست ساز، caotings استفاده می شود، و هنگامی که ظاهر روشن و بافت پایدار مورد نیاز است، شکلات نیاز به خلق و خو.در حالی که برای موس شکلات، ganache، کرم طعم دار، ماکارونی، کیک، حتی برای شکلات توست شده، شکلات تزئینی و غیره، بدون نیاز به خلق و خو، شما فقط ذوب شکلات و سپس فقط از آن استفاده کنید؛
2. اهمیت خلق و خوی چه است؟
در واقع تنظیم دما فرایند گرم شدن، خنک شدن، و گرم شدن دوباره است. با خلق و خو، ما در حال تغییر حالت کریستال در شکلات هستیم، و همترازی کریستال ها را بازسازی می کنیم تا شکلات دوباره در دمای اتاق جامد شود. شکلات به درستی معتدل دارای براق و بافت ترد، نقطه ذوب روشن و ماندگاری طولانی است. اگر شکلات به خوبی مزاج نیست اما مستقیماً در یخچال قرار می گیرد، اگرچه می توان آن را برای مدت کوتاهی متراکم کرد، اما یک بار در دمای اتاق بیرون کشیده شد، به سرعت ذوب می شود و آلوده می شود. پس از یک دوره زمانی، حتی یخبندان خواهد شد.
بنابراین ما می توانیم اهمیت خلق و خو را ببینیم.
دنبال LST، بیایید سحر و جادو از شکلات با هم پیدا کنید.