شکلات و مواد مرتبط با آن اغلب از گران ترین ها هستند
مواد موجود در یک قنادی یا شیرینی. بر این اساس، دوباره کاری حاوی
از شکلات باید عاقلانه استفاده کرد. از نظر اقتصادی بهترین راه حل یکی است
جایی که شکلات یا روکش دوباره به خود باز می گردد.
در صورت امکان، بهتر است اجزای شکلات را جدا کنید
از هر ماده دیگری که قبلاً با آنها ترکیب شده است.
این ممکن است به سادگی ذوب مجدد محصول و الک کردن فیزیکی باشد
سایر اجزا را حذف کنید هنگام استفاده مجدد از شکلات باید احتیاط کرد.
که هر گونه چربی حاوی آخال در حال حاضر آزاد نشده است
مقدار اضافی چربی "خارجی" در شکلات. نتیجه
می تواند شکوفه، مشکلات معتدل، انتشار ضعیف کپک و شکوفه چربی باشد (ریتنبرگ، 1996).
علاوه بر این، جداسازی موثر شکلات از دیگر
اجزاء اغلب دشوار است. برای اینکه این فرآیندها از نظر اقتصادی مقرون به صرفه باشند،
یک مجموعه بزرگ از دوباره کاری ضروری است (بکت، 1990). این نویسنده توضیح داد
چندین دستگاه که می تواند در بازیابی شکلات از شیرینی های پخته شده و محصولات پخته مفید باشد. بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی دستگاه های خود را اختراع کرده اند تا این جداسازی را در یکی از سه کانال نشان داده شده در شکل انجام دهند.
برای یک کالای با محوریت سخت (مانند یک کلوچه یا کراکر)، مهم است که هر گونه زباله شل را از بین ببرید. به دنبال آن یک فرآیند گرمایش ملایم و سپس یک دمنده برای فشار دادن پوشش مایع اکنون از سطح محصول بازسازی شده انجام می شود. دماها باید تعدیل شوند تا از آسیب حرارتی به پوشش جلوگیری شود (دمای توصیه شده کمتر از 50 درجه سانتیگراد است)
بکت در ادامه به فرآیندی برای بازیابی شکلات از شیرینی های با مرکز نرم اشاره کرد. این شامل حل شدن مرکز با آب و سپس خشک شدن شکلات است. در این فرآیند دمای خنک حفظ می شود تا چربی شکلات به صورت جامد باقی بماند. سپس از آب برای حل کردن اجزای غیر پوششی استفاده می شود. لازم به ذکر است که فرآیند حذف رطوبت از شکلات می تواند بسیار دشوار باشد.
به طور متناوب، شکلات و سایر ترکیبات ترکیبی ممکن است با هم در بخش مناسبی از محصول فرآوری شده بازیافت شوند. انتخاب دقیق بهترین کاربرد برای این نوع کار مجدد مستلزم دانش گسترده ای از فرآیندهای کالاهای آماده شده و جایی که می توان از دوباره کاری به بهترین نحو استفاده کرد (با حداکثر ارزش اقتصادی و همچنین)
کمترین تغییر در کیفیت محصول).
