شکلات تلخ که از نسبت بالایی از توده کاکائوی طبیعی در مواد تشکیل دهنده استفاده می کند، رنگ خرمایی موجود در خود دانه های کاکائو را نشان می دهد. محصولات به طور کلی به شکلات نیمه شیرین (میزان کاکائو به حدود 57 درصد می رسد) و شکلات تلخ و شیرین (محتوای کاکائو به 60 درصد) تقسیم می شوند. بسته به محتوای کره کاکائو، شکلات تلخ دارای مشخصات مختلفی است. مانند شکلات تیره نرم، محتوای کره کاکائو 32 درصد تا 34 درصد. شکلات تلخ سخت، محتوای کره کاکائو از 38 درصد تا 40 درصد، شکلات تلخ بسیار سخت، محتوای کره کاکائو از 38 درصد تا 55 درصد. شکلات تلخ در محصولات پخته شده بسیار متنوع است. مانند تزیین انواع کیک و تنقلات، فیلینگ شکلاتی، نقش برجسته و ریختن روی سطح کیک و تنقلات تزیین شده، اشکال مختلف قالب گیری، رویان کیک، نان شکلاتی، بیسکویت شکلاتی و ....
شکلات سفید، پودر کاکائو به مواد اضافه نمی شود، با کره کاکائو، شکر سفید یا سایر شیرین کننده ها و شیر جامد به عنوان مواد خام درست می شود. در محصولات نانوایی، شکلات سفید عمدتاً برای تزئین سطح کیک، تزئینات مختلف شیرینی کوچک و ظریف، فیلینگ برای فیلینگ، کیک های برجسته و غیره استفاده می شود. هنگام تزئین، شکلات ها به اشکال مختلفی ساخته می شوند تا نیازهای جشنواره ها و مصرف کنندگان مختلف را برآورده کنند.
شکلات شیر، ساخته شده از مشروب کاکائو، پودر کاکائو، کره کاکائو و سایر محصولات کاکائو، محصولات لبنی، طعم دهنده ها و امولسیفایرها و مواد دیگر. شکلات با حداقل 25 درصد مواد جامد کاکائو (که جامدات کاکائو بدون چربی کمتر از 25 درصد نیست) و حداقل 12 درصد مواد جامد شیر (که حداقل میزان چربی شیر کمتر از 2.5 درصد است) بر اساس ماده خشک . در پخت و پز می توان از آن برای تزیین کیک، فیلینگ، ریختن روی سطح، تزیین کیک اکستروژن، قالب گیری مدل سازی و غیره استفاده کرد.
خامه شکلاتی از آسیاب کردن آندوسپرم کاکائو به شکل خمیر و سپس سفت شدن آن به دست می آید. توده کاکائویی 100 درصد خالص بدون شکر، مناسب برای برجسته کردن رایحه شکلات یا برجسته کردن غنای شکلات.